알긴산나트륨이란?

알긴산나트륨이란?

1. 출처알긴산나트륨
알긴산나트륨, 알긴산나트륨 및 켈프 검으로도 알려져 있으며, 갈조류인 켈프 또는 사르가섬에서 요오드와 만니톨을 추출하는 부산물입니다. 천연 폴리사카라이드 탄수화물입니다.

2. 알긴산나트륨의 물리화학적 특성
1. 형태: 알긴산나트륨은 흰색 또는 연한 노란색의 분말로 냄새와 맛이 거의 없습니다.

2. 가용성 알긴산나트륨은 물에 쉽게 녹고 에탄올, 에테르, 클로로포름과 같은 유기 용매에는 녹지 않습니다. 물에 녹으면 점성이 있는 액체가 됩니다. 알긴산나트륨 분말은 물과 접촉하면 젖습니다. 입자의 수화로 인해 표면이 끈적끈적해지고 입자가 빠르게 서로 붙어 덩어리를 형성합니다. 덩어리는 천천히 완전히 수화되어 용해됩니다. 물에 알긴산과 경쟁하는 다른 화합물이 포함되어 있으면 알긴산나트륨은 물에 녹기가 더 어렵습니다. 물 속의 설탕, 전분 또는 단백질은 알긴산나트륨의 수화 속도를 줄이고 혼합 시간을 연장할 수 있습니다. 1% 수용액의 pH 값은 6-8입니다. pH가 6-9일 때 점도는 안정적이지만 80도 이상으로 가열하면 점도가 감소합니다.

3. 독성: 알긴산나트륨은 무독성입니다. 국가 표준 GB2760의 표 A.2에 따르면 알긴산나트륨은 생산 요구에 따라 적당히 다양한 식품의 증점제로 사용할 수 있습니다.

4. 알긴산의 금속염에서 물에 녹을 수 있는 Na 이온, K 이온, Mg 이온, 암모늄 이온을 제외한 모든 다른 금속염은 물에 녹지 않습니다. 이러한 특성으로 인해 알긴산나트륨 콜로이드 용액을 칼슘 이온과 접촉시켜 알긴산칼슘 겔을 형성할 수 있습니다. 겔 형성은 pH 값을 조정하고 적절한 칼슘염을 선택하고 인산 완충액이나 킬레이트제를 첨가하여 제어할 수 있습니다.

5. 안정적이고 건조한 알긴산나트륨은 25도 이하에서 잘 밀봉된 용기에 보관하면 매우 안정적입니다. 알긴산나트륨 용액의 특성은 pH 5-9에서 안정적입니다. 알긴산나트륨에 의해 형성된 칼슘 겔은 열 비가역 겔에 속합니다.